Brésil

La plantation

En 2023, nous avons décidé d’ajouter de nouvelles origines à notre éventail. Nous avons ainsi rigoureusement sélectionné les plantations Ararauna et Liara au Brésil. Ararauna et Liara sont des fermes tropicales luxuriantes implantées sur la côte Atlantique du Brésil, dans la région de Bahia et font partie de la coopérative Cabruca, créée en 2000.

L'environnement

Ces 2 plantations cultivent du cacao bio depuis de longues années et sont engagées en faveur de l’agroforesterie. Ararauna et Liara pratiquent l’agriculture biodynamique et ont obtenu la labellisation Demeter en 2000. Leur agriculture fournit des sols riches et leur a permis de planter des arbres tropicaux, palmiers, bananiers, caféiers…

La Récolte

Les plantations Ararauna et Liara cultivent différentes variétés de fèves et maitrisent le processus complet post récolte. Elles cultivent, fermentent et font sécher les fèves de cacao sur place. La récolte se fait d’Août à Novembre puis vient ensuite la phase de fermentation qui dure 7 jours, dans des caisses en bois. Les fèves sont séchées pendant 10 à 14 jours puis triées à la main. Les fèves sont alors transportées jusque dans notre atelier vendéen pour être torréfiées par nos chocolatiers, puis transformées en chocolats.
> Les fèves du Brésil ont des saveurs agréablement fruitées : pêche, citron vert, kiwi, goyave…

Les fèves du Brésil ont des saveurs agréablement fruitées : pêche, citron vert, kiwi, goyave...